Rješenje o upisu prehrambenog proizvoda 'hercegovački uštipak' u registar oznake zajamčeno tradicionalnog specijaliteta (ZTS) dodijeljeno je u srijedu predstavnicima udruge Bratovština svetog Nikole Tavelića na svečanosti održanoj u sjedištu Agencije BiH za sigurnost hrane u Mostaru. Rješenje je predstavniku udruge Mariju Stojčiću uručio direktor Agencije BiH za sigurnost hrane Sanin Tanković, a riječ je o priznanju kojim je zaštićena izvorna receptura tog prepoznatljivog hercegovačkog proizvoda, ali i potvrđen njegov značaj kao dijela kulturne baštine i tradicije tog kraja. 

Prema riječima Stojčića, receptura za hercegovački uštipak više nije tajna jer je, kao dio postupka dobivanja rješenja, bilo potrebno izraditi detaljnu specifikaciju proizvoda i recepturu, a koja je sada javno dostupna na mrežnim stranicama Agencije. 

- Tradicionalni hercegovački uštipak priprema se od svega tri osnovna sastojka: brašna, vode i soli. Rakiju se može dodati po želji, jer se u narodu vjeruje da smanjuje upijanje masnoće tijekom prženja. Zaštititi smo željeli upravo tu izvornu, starinsku recepturu, budući da se u mnogim drugim krajevima u tijesto dodaje jaja ili prašak za pecivo, što nije dio tradicionalnog hercegovačkog recepta, pojasnio je Stojčić te ocijenio da oznaka zajamčeno tradicionalnog specijaliteta za udrugu predstavlja potvrdu očuvanja tradicije i važan trag za buduće naraštaje, jer ono što nije zapisano i dokumentirano lako može biti zaboravljeno. 

- Ovo je veliko priznanje Bratovštini koja, uz ostale vrijedne projekte, intenzivno i permanentno radi na zaštiti i očuvanju hercegovačkog uštipka. Ove godine, Bratovština obilježava i svoju srebrni jubilej postojanja i rada. Naime, Bratovština sv. Nikole Tavelića Buna-Mostar utemeljena je 2001. godine i kroz 25 godina rada ostvarila je iznimne uspjehe na mnogim područjima. Ovo priznanje za uloženi trud u zaštiti i promociji hercegovačkog uštipka došlo je i kao potvrda dosadašnjeg rada ali i kao poticaj za daljnje aktivnosti, poručio je Stojčić.

Hercegovački uštipak je 24. prehrambeni proizvod zaštićen sukladno Pravilniku o sustavima kvalitete za prehrambene proizvode i procedurama usklađenim sa zakonodavstvom i praksom Europske unije koje se provodi posredstvom Agencije BiH za sigurnost hrane, čiji direktor Tanković ističe da oznaka zajamčeno tradicionalnog specijaliteta predstavlja značajnu promidžbu za BiH jer proizvod dobiva prepoznatljivost i izvan granica zemlje.